Reconocen a las cocineras mexicanas que preparan el platillo considerado patrimonio inmaterial de la humanidad

Legisladores invitaron en el Senado de la República a la 23 Feria del Chile en Nogada 2026, que se llevará a cabo en San Andrés Calpan, Puebla, para promover uno de los platillos más tradicionales y representativos de la alta cocina tradicional mexicana.

Al inaugurar la muestra y degustación del platillo poblano para promover la feria, la presidenta de la Mesa Directiva, Laura Itzel Castillo Juárez, hizo un reconocimiento a las cocineras mexicanas, quienes hacen posible la comida tradicional.

Además, exhortó a celebrar y disfrutar de “nuestros platillos” y gastronomía mexicana, reconocida a nivel internacional como patrimonio inmaterial de la humanidad.

La diputada María del Rosario Orozco Caballero, de Morena, dijo que Puebla tiene dos platillos emblemáticos: el mole y los chiles en nogada; este último tiene sus raíces desde hace más de 200 años y la temporada es del 15 de julio a finales de septiembre, porque los ingredientes que se utilizan para su elaboración están frescos.

Aclaró que cada región del estado y cada familia tiene su propia receta, y aunque es distinta la base es la misma: carne de puerco, fruta, cebolla y jitomate, “el sabor de cada chile es una experiencia gastronómica diferente pero deliciosa”.

El diputado Mario Miguel Carrillo Cubillas, de la misma fracción parlamentaria, recordó que en el municipio de Calpan, Puebla, se cosechan todos los ingredientes que se requieren para elaborar este platillo gastronómico, emblemático del estado.

Agregó que el gobierno estatal impulsa un proyecto para que la temporada de chiles en nogada se extienda y pueda disfrutarse durante todo el año.

En tanto, el diputado Juan Antonio González Hernández, de Morena, reconoció a las cocineras tradicionales que dan vida y sentido a la gastronomía mexicana, especialmente la poblana. Además, se pronunció por heredar las costumbres, tradiciones y cultura en la educación de los jóvenes.

La cocinera tradicional, Reina Guerrero Blancas, también destacó a Calpan como el productor de los insumos de los chiles en nogada, y mencionó que, de acuerdo con la tradición, los orígenes del platillo se remontan a 1821, en el contexto de la consumación de la Independencia de México, cuando las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica prepararon el platillo para recibir a Agustín de Iturbide.