Llega a Iztapalapa el Festival del Maíz, la Enchilada y los Antojitos, Saborear

En el marco del Día Nacional del Maíz y con el objetivo de fomentar el turismo, la gastronomía y la economía local, la Alcaldesa, Aleida Alavez Ruiz, inauguró el Festival del Maíz, la Enchilada y los Antojitos en la Explanada Principal de Iztapalapa.

En su discurso inicial de esta muestra gastronómica, la mandataria iztapalapense la consideró como una celebración a los saberes ancestrales y a la diversidad de la comida mexicana basada en este cereal que se transforma en tortillas, tamales, pozoles, picaditas, “pellizcadas”, tlacoyos, salbutes, sopes, huaraches, esquites, tacos y, desde luego, en enchiladas, entre otros platillos.

“En nuestra Alcaldía impulsamos el valor del maíz nativo, la nixtamalización y los saberes ancestrales a través de la Tortillería Tlaolli, que refuerza los valores culturales, alimenticios y económicos de México. También preservamos nuestra memoria culinaria y biocultural a través de la Escuela de Cultura Alimentaría “Tlamanalli”, en donde se comparten saberes y emociones”, informó la edil.

Al dar la bienvenida a las y los comensales que ya se alistaban para ser atendidos por alguno de los 35 expositores, agregó que hoy se abre este espacio de encuentro “de nuestras cocinas, de nuestras diferentes formas de entender que consentir el paladar, también es preservar nuestra memoria cultural”.

Recordó que la riqueza gastronómica de México, particularmente su Comida Tradicional, fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010 por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) y que tal declaratoria abarca desde las prácticas agrícolas y los rituales hasta los conocimientos ancestrales bioculturales y las técnicas culinarias.

En nuestro país -dijo- tenemos más de 60 razas diferenciadas de maíz y hablar de este grano y la gastronomía asociada al mismo implica hablar de diversidad cultural, de cocinas y costumbres, así como de diversidad biológica.

“Cada familia campesina es dueña de maíces nativos que usan para diferentes fines: maíz blanco para las tortillas diarias, maíz azul para los días de fiesta y las memelas de las ofrendas, maíces morados para los atoles y los maíces rojos para sus ritualidades bioculturales y para sanar, tal como me lo enseñó mi abuela”, afirmó.

Del comal, la olla, el metate y el fogón surge un universo de sabores derivada de la gran diversidad nacional en la que cada región guarda sus propias recetas, ingredientes y saberes.

El Festival del Maíz, la Enchilada y los Antojitos 2026 es organizada por la Alcaldía Iztapalapa a través de la Dirección General de Desarrollo Sustentable, cuya titular, Adriana Bustamante Castellanos, reiteró la invitación de la alcaldesa a conocer y disfrutar esta muestra gastronómica, cultural y artesanal, así como los productos y servicios que ofrecen las y los cocineros, emprendedores, productores y comerciantes iztapalapenses.

“Los invitamos también a consumir local, conocer nuevas propuestas y disfrutar de la gran diversidad de sabores que tiene nuestra comunidad. Cada “stand” representa una historia, un esfuerzo y una tradición que hoy se comparte con todas y todos”, afirmó.

El servicio en el Festival 2026 de la Enchilada es de las 10:00 a las 20:00 horas a partir de este lunes 28 de septiembre y hasta el próximo domingo 4 de octubre.