Las especies originarias de este grano representan identidad de los indígenas

La presidenta de la Comisión de Pueblos Indígenas y Afromexicanos, Edith López Hernández, consideró que, aunque se reformó el marco jurídico para restringir la producción de maíz transgénico, aún persiste el reto de proteger las especies originarias de este grano en las parcelas y comunidades.

Para los pueblos indígenas, destacó, el maíz originario es más que un alimento, representa su memoria, a su comunidad, y muchas culturas originarias creen que fueron creadas a partir de esa planta, por lo que alrededor de la milpa se organiza el trabajo familiar, se transmiten conocimientos de generación en generación, se realizan fiestas y ceremonias tradicionales.

En la conferencia y exposición fotográfica “¿Conoces los Maíces Nativos de Campeche?”, López Hernández añadió que gracias a las comunidades también se conserva la gran diversidad del cereal, resultado de siglos de cuidado, observación y selección de los mejores granos.

Por ello, proteger al maíz nativo, asentó la legisladora, también significa proteger a los pueblos originarios, su salud, economía e identidad.

La senadora Ixchel Victoria Pat Caamal, de Morena, celebró que en recientes años se hayan hecho reformas para garantizar la soberanía alimentaria y reconocido tanto a los pueblos originarios como los maíces nativos, sobre todo porque este producto representa una vía de alimentación saludable y accesible para millones de mexicanos.

También de Morena, la senadora Patricia Guadalupe Ramírez Bazán recordó que, en diversas comunidades de México, este cereal todavía se usa como moneda de cambio para adquirir, por ejemplo, pescado, frijol, arroz, entre otros productos; más allá de tal uso, precisó, se trata del “platillo principal de los mexicanos y no puede faltar en sus mesas”.

En el evento, convocado por la Comisión de Pueblos Indígenas y Afromexicanos, el investigador del Colegio de la Frontera Sur, Juan Manuel Pat Fernández, expuso las conclusiones de una investigación en torno a los maíces nativos de Campeche, entidad donde se identificaron 16 especies, muchas de las cuales se han extinguido, porque ya no se cultivan y otras porque se han sustituido con granos transgénicos.

Esto, detalló el investigador, posee relevancia, ya que el cultivo de maíces originarios garantiza la seguridad alimentaria de familias de entornos rurales, forma parte de la cosmovisión maya y de las tradiciones de la península de Yucatán, y, a través de su producción, los campesinos conservan saberes heredados por sus ancestros, como el manejo, la conservación y su aprovechamiento.

La también colaboradora de los estudios sobre el maíz de Campeche, Victoria Caamal Cahuich, detalló los diversos usos del también conocido como maíz criollo: desde atoles de maíz tierno y maíz seco, tortillas con granos sancochados, tamales o el joroch, platillo elaborado con bolitas de masa de maíz, manteca y sal, rellenas de carne de res.

Destacó, además, que las especies nativas se emplean para elaborar platillos que se ofrecen en las fiestas tradicionales, como el Janal Pixan, que es la ceremonia tradicional maya de Día de Muertos del 31 de octubre al 2 de noviembre de todos los años, así como en el Jaanli Kool, que es una comida encabezada por un sacerdote maya para dar gracias por los productos obtenidos en la milpa.