Dictamen preservar y revitalizarla cocina tradicional mexicana

El Pleno del Senado de la República aprobó por unanimidad el proyecto de decreto para que, desde la Federación, las entidades federativas, municipios y alcaldías fomenten y promuevan la preservación y revitalización de la cocina tradicional mexicana.

El dictamen, avalado con 57 votos, modifica la fracción VI del artículo 12 de la Ley General de Cultura y Derechos Culturales. Considera que la protección de la cocina tradicional mexicana implica reconocer la titularidad de los pueblos y comunidades indígenas y afromexicanas, quienes son sus portadores históricos y contemporáneos.

Durante la discusión, la senadora Lizeth Sánchez, del PT, mencionó que la propuesta plantea preservar y revitalizar la cocina tradicional como parte del patrimonio cultural inmaterial de nuestro país, reconociendo que en ella viven prácticas, conocimientos y técnicas que han pasado de generación en generación; “no hablamos solo de recetas, hablamos de territorio y comunidad”, asentó.

Como representante de Puebla, la legisladora hizo referencia a platillos como el mole poblano, que no es solo una mezcla compleja de ingredientes, sino un símbolo de mestizaje cultural; los chiles en nogada, con los colores de la patria servidos en la mesa; las semitas o los dulces típicos del Convento de Santa Mónica. “Cada platillo es una narración viva de quienes somos”, resaltó.

Explicó que el dictamen busca proteger una tradición que refleja cosmovisión, historia y diversidad cultural. “En los mercados, comidas familiares, fiestas patronales vemos como la comida une, convoca y da sentido a nuestra identidad”, señaló.

Agregó que no es casualidad que la cocina tradicional mexicana haya sido reconocida por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. El reconocimiento implica que estamos ante un modelo cultural completo donde convergen prácticas agrícolas, rituales, técnicas ancestrales y vida comunitaria.

La senadora Lorenia Iveth Valles Sampedro, de Morena, dijo que la cocina tradicional mexicana es parte de nuestra identidad nacional; mencionó que en Sonora como en cada rincón de la República Mexicana se encuentran dignos representantes de la cocina tradicional, gracias a sus manifestaciones históricas y a la riqueza de los productos agrícolas, ganaderos y pesqueros que ofrece nuestro país en cada una de nuestras regiones.

“Las recetas de nuestras abuelas no solo deleitan los paladares, son expresiones de amor, sabiduría y resiliencia, incluso de sororidad y de resistencia, como fue el café de olla en la Revolución Mexicana”, afirmó la senadora Valles Sampedro.

La presidenta en funciones de la Mesa Directiva, Verónica Noemí Camino Farjat remitió el proyecto de decreto a la Cámara de Diputados para efectos del artículo 72 constitucional.