Caída de México Tenochtitlán: una nueva era comienza

Tras la derrota de Tenochtitlán el 13 de agosto de 1521, Hernán Cortés organizó para sus hombres y aliados una comida, en lo que hoy es la alcaldía de Coyoacán, aprovechando los cerdos recién trasladados de Europa, sin embargo, el pan no llegó y usaron tortilla para continuar con la celebración. Este accidentado hecho es el primer registro de los tacos de carnitas en tierras mexicanas de acuerdo con 500 años de conquista y mestizaje culinario

Luego de que Cuauhtémoc se rindiera ante los españoles, con el único fin de no ver sufrir más a su pueblo, sobrevino un largo periodo de ajustes e intercambios, incluso culinarios. Alimentos como: maíz, chile, frijol, cacao, quelites, aguardaban ser llevados al viejo mundo, al tiempo que trigo, manteca, carnes derivadas de vacas, cabras y borregos viajaban a tierras americanas.

Este mestizaje culinario derivó posteriormente el enriquecimiento, creación y transformación de nuevos platillos. Atoles y cacaos se benefician con el piloncillo y la leche, las tortillas se transformaron también en chalupas o tostadas y de la combinación de éstas con el queso daría origen a las quesadillas, nacerían los chiles rellenos para ser coronados con arroz y en esta larga travesía los extranjeros terminarán sucumbiendo al uso del picante en los platillos, así lo relata el proyecto de Fundación Herdez #CronicasDeLaConquistaConFH en su cápsula 5 “Caída de México Tenochtitlán: una nueva era comienza”.

También, de la conquista nacieron con uvas criollas los viñedos mexicanos y marcados con un gran buqué de aromas propios como: piña, vainilla, zapote blanco, cacao o chiles secos. Hacia 1531, los vinos ya eran enviados a Europa y guardaban un lugar especial en la cocina mexicana. Asimismo, el azúcar fue uno de los primeros cultivos importados a América que en conjunto con las frutas dulces mexicanas dio origen a los ates, orejones y acitrones. Incluso también llegaría a ser cultivada en México, comercializada en Europa, y despertaría nuestra gran afición por los dulces.

500 años de conquista y mestizaje culinario es un proyecto de Fundación Herdez cuyo objetivo es contribuir a la difusión de la riqueza gastronómica mexicana y del #MestizajeCulinario a través de 5 cápsulas de video que se han publicado el primer jueves de cada mes en sus redes sociales. Esta cápsula siendo la última, puedes consultarla aquí: https://www.youtube.com/watch?v=NJHl9JXZ4Tg

Episodio 5: 500 años de conquista y mestizaje culinario. - YouTube Episodio 5: Caída de México Tenochtitlán, una nueva era comienza#CronicasDeLaConquistaConFH #AprendeConFH www.youtube.com