Alimentación en México

La alimentación es uno de los procesos fundamentales que permite a los seres vivos desarrollarse, del cual, los humanos obtienen la energía necesaria para sobrevivir; en particular el deporte, juega un papel importante, ya que el consumo adecuado mediante dietas y planes, permiten a la persona explotar al 100% su estado físico.

Nuestro país es rico en diversidad de alimentos, pero también se enfrenta a una larga lista de platillos sin equilibrio nutricional, y los principales exponentes del deporte quedan expuestos a este fenómeno.

Es por esto que la nutrióloga del Centro Nacional de Desarrollo de Talentos Deportivos y Alto Rendimiento (CNAR), Vanessa Risoul, desarrolló e impulsó una estrategia alimenticia sencilla y apegada a la comida básica del mexicano, se trata de los Platos Nutricionales.

Estos platos fueron creados en el Comité Olímpico de los Estados Unidos en colaboración con la Universidad de Colorado, esto con la intención de transportar la ciencia y la literatura nutricional, a una herramienta de educación para los atletas, de fácil comprensión y aplicable a la vida diaria.

La nutrióloga adoptó este sistema, y con el objetivo de orientar a los deportistas mexicanos, logró fusionar una sana alimentación con el consumo común de nuestro país. “Lo que hicimos fue transportarlos los alimentos mexicanos y productos que consumimos comúnmente”.

Considerado de entrenamiento ligero o de control de peso, y que también pueden usarlo los deportistas amateurs, esta fase (color azul), se caracteriza por que la mitad del plato son frutas y verduras, una cuarta parte cereales integrales y el otro cuarto, contiene productos de origen animal o leguminosas, que es la proteína que aporta al cuerpo.

“Además, incluye aceite y grasas buenas como el aguacate e incluso vinagretas como las salsas mexicanas”, comentó.

Este plato se recomienda para personas que están en control de peso, que se encuentran con una sesión al día de entrenamiento ligero, o un descanso activo, por ejemplo, los atletas normalmente entrenan cinco o seis veces a la semana y tienen un día descanso; también pueden cambiar de actividad y se relaciona con este plato donde las frutas y verduras es mayor.

Esta fase (color verde) es dedicada para personas que tiene dos o más sesiones de entrenamiento al día, en donde una de ellas es más intensa, la diferencia es que el aporte de cereales incrementa y no necesariamente deben ser integrales, sino que puede ser variado.

“Los cereales son la principal fuente energía para el cuerpo humano, esencialmente para los atletas”, expresó Vanessa Risoul.

La porción de frutas sigue existiendo pero se puede cambiar con un postre o un extra, siempre y cuando sea en cada tiempo de comida, por ejemplo si el atleta está entrenando dos veces al día, el platillo deberá ser desayuno, comida y cena, es decir, se va a repetir; los deportes de resistencia se apegan más a esta etapa.

Los cereales ocupan la mitad del plato, esto es para aquellos que tienen dos, tres o más sesiones de entrenamiento al día, o se encuentran en competencia, ambiente en el que los requerimientos del atleta son más elevados y la exigencia es mayor.

Las verduras disminuyen a un cuarto del plato (color naranja) en el que se recomiendan verduras cocidas, ya que el proceso de digestión es más rápido y en una competencia será más fácil.

La proteína y leguminosas siguen estando; se cree que entre mayor exigencia física, es mayor la cantidad de proteína que se debe consumir y en este plato, este alimento no aumenta, en cambio los cereales sí.

En ocasiones los atletas compiten en diversos países y llegan a preguntarse qué comer, por lo que estos platos ayudarán a optimizar su consumo, ya que en ocasiones por lejanía y diversidad que existe en otras naciones, no se podía llevar un plan estricto y con este plan, ellos distribuyen sus comidas de la mejor manera.

México es un país con gran variedad culinaria, en donde la base de la agricultura es el maíz, por lo que sus derivados como la tortilla e incluso el pozole, un platillo tradicional, gracias estos platos se convierten en parte de una buena alimentación.

En el alto rendimiento el plan nutricional cambia de acuerdo a la disciplina, la ingesta de un taekwondoín, no es la misma que la de un clavadista, exigencias distintas y cuerpos diferentes, pero estos platos funcionan como una guía y es base de cualquier tipo de dieta deportiva, por lo que esta herramienta revitaliza la alimentación de todos los mexicanos.