El pan nuestro de cada día

"Ganarás el pan con el sudor de tu frente", fue la sentencia bíblica del castigo al primer hombre, y en efecto, así ganamos nuestro sustento desde entonces; pero, ah! qué sabrosos panes deleitamos, sobre todo con un café o chocolate, y por qué no, hasta acompañado y dentro de un delicioso tamal, que para eso son especialistas las amas de casa, sobre todo las de origen provinciano.

Yo recuerdo que junto con los "cocoles", "conchas", "charamuscas", "volcanes", "limas", "piedras", etc. etc., en las panaderías de antaño se podían comprar los tamales de hoja de plátano o de maíz, rojos, verdes o de mole, para la merienda o el desayuno.

En la calle de Perú número 100, letra "A", en el expendio de pan llamado "La Flor de María", se instalaba en la entrada una chica de nombre Natalia, que venía desde la colonia Morelos, con su bote de tamales montado en un carrito de ruedas de balero, junto con el anafre, el cual encendía con papel periódico y cerillos de "La Central". En cuanto empezaba a arder el carbón con una llama azul y roja, ponía encima el bote y ya calientitos los tamales los pregonaba para su venta.

A veces ella acudía a comprar el carbón en un local del callejón de Altuna, frente a la "Arena Coliseo", en cuya esquina había una pulquería llamada "La Cascada de Rosas", y a la vuelta otra de título más que sugerente: "El Sueño de Oro", esta frente a la vecindad donde vivía Alejandra Barrios, la hoy lideresa de comerciantes ambulantes.

La venta de tamales empezaba desde las 8 de la mañana y a las 11 a más tardar ya los había terminado, porque entonces se madrugaba para salir al trabajo o a la escuela, y las panaderías abrían desde las 5 o 6 de la mañana.

Hoy todo ha cambiado, el pan se comienza a vender a las 8 o 9 de la mañana, y muchos expendios y panaderías cierran a mediodía dos horas y abren otra vez en la tarde, para la venta del pan en la comida y la merienda o la cena. El carrito de tamales ha sido sustituido por un triciclo, y el pregón ya está grabado en casete, con frases como: "Lleve sus ricos y deliciosos tamales oaxaqueños", que nos hacen evocar con nostalgia el de ayer: "Tamales, hay tamales", y la canción de Tin Tan: "El panadero con el pan".